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振動篩分在椰子汁加工中的利用

（一）工藝流程

    椰子→破殼、取水→刮絲→烘干→干椰絲→磨漿→分離→配料→均質→灌裝→壓蓋→殺菌→成品

    （二）操作要點說明

    （1）椰子破殼、取水、刮絲：將成熟的椰子洗凈后，沿中部剖裂，使椰水流出，椰水收集后過濾備用。將椰子分裂成兩塊，用特制的帶齒牙刮絲器刮出椰肉，使之成為疏松的椰肉，然后擺盤放入烘干機中，控制溫度70～80℃，烘干成具有濃郁椰香的干絲，貯存備用。

    （2）加水磨漿：將自來水經凈水器過濾后，再流經快速熱水器升溫至70℃，在熱水罐中配入0.04%氫氧化鈉，攪拌，按椰絲：水=1:10（重量比）將椰絲和熱水攪拌均勻，放入砂輪磨中磨漿。椰漿經第一臺漿渣振動篩分離機120目篩分離，然后再用第二臺篩分離機180目分離得頭道汁，椰渣可加入少量熱水過濾得二道汁。將頭道汁、二道汁混合，泵入貯罐備用。

    （3）配料：白砂糖用夾層鍋煮溶，制成濃度50%的濃糖漿，經過濾機過濾后備用。打開貯罐出料閥，讓椰汁下流至配料罐，定容以后將濾凈的椰水按10%配入，然后加檸檬酸調料液pH值至6～7，再加入18%濃糖漿、0.05%食鹽、0.2%乳化劑 （60%單甘酯+10%山梨醇酐脂肪酸酯+30%聚氧乙烯醇酐脂肪酸酯），加入適量穩定劑（黃原膠），加熱到80℃，再加入少量香精（或不加）。

    （4）高壓均質：兩級均質，第一級均質壓力為23兆帕，第二級均質壓力30兆帕，均質溫度80℃左右。

    （5）殺菌：121℃下殺菌15分鐘。

    （三）產品質量指標

    1．感官指標

    色澤：外觀呈乳白色，無沉淀和分層現象；風味：具有新鮮椰子汁特有的風味和香味，無異味。

    2．理化指標

    總糖（以還原糖計）>8克/100毫升；蛋白質≥0.6克/100毫升；總酸（以乳酸計）≤0.1克/100毫升；總固形物>8克/100毫升。